Couscous com legumes

Hoje trago couscous.

Ingredientes:

 - Azeite;

- Alhos picados;

- 2 ovos;

- Courgette;

- Alho-francês;

- Pimento verde;

- Pimento vermelho;

- Espinafres em folhas;

- Cenoura ralada.

- Couscous;

- Amêndoas laminadas;

- Queijo da Ilha em cubos.

Preparação:

Leve a fritar ligeiramente os dentes de alhos picados no azeite.  Deite os ovos e vá mexendo, enquanto cozinham, para que se desmachem.  Tempere com sal.

Junte courgette em pedaços, alho francês laminado, espinafres em folhas, pimento verde em tirinnhas,  pimento vermelho, igualmente em tirinhas e cenoura ralada.   Envolva e deixe cozinhar, acrescentando o sal necessário.

À parte, prepare os couscous conforme indicado na embalagem (geralmente mergulho-os 6/8 minutos em água fervente, tapados) e envolva no preparado anterior. Confira o sal.

Termine com as amêndoas laminadas e os cubos de queijo da Ilha.