Empadão com ameijoas, atum e delícias-do-mar

Não tenho cozinhado muito, pois tenho estado menos em casa, por falta de tempo, como expliquei no post anterior.  Também por isso, nem vos tenho visitado, mas tudo encontrará nova rotina e ficará mais organizado.


Sei que entenderão.

Este empadão é um clássico cá de casa, acompanhado com uma boa salada fresca, para equilibrar.


Ingredientes:
- Azeite;
- Alho,
- Cebola;
- Coentros;
- Miolo de ameijoas;
- Atum;
- Delícias-do-Mar;
- Maionese;
- Arroz Vaporizado/Estufado.


Preparação:
Começar pelo arroz de ameijoas.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho.  Juntar o miolo de ameijoa e deixar cozinhar um pouco.  Acrescentar a água necessária para cozer o arroz e juntá-lo, logo que esta ferva, bem como o sal necessário e os coentros picados.
Enquanto o arroz coze, unte o recipente que irá ao fono com maionese (levemente...).  Logo que o arroz esteja pronto, coloque uma camada deste nesse recipente e sobre ele o atum escorrido e esfiado.

Junte, igualmente,  as delícias-do mar em pedaços.

Cubra com o restante arroz de ameijoas todo o preparado.

Finalize com uma fina camada de maionese.

Leve ao forno a dourar.



Sugestão:  
Se gostarem muito de arroz de ameijooas, preparem uma maior quantidade e usem um parte dela para acompanhar outra refeição.  Neste caso, fiz isso e o arroz acompanhou tiras de choco frito.

Courgette com ovo e cogumelos

Regressar a casa é, também, reencontrar o conforto das coisas simples,em que fica um pouco de nós. 

Novo ano de trabalho é recomeço para novas oportunidades e desafios.  Que em todos eles percebamos o que de melhor há em nós para emprestar-lhes.

No meu caso pessoal, este novo ano de trabalho começa com a notícia de  ter ficado colocada um pouco mais longe de casa do que desejaria, como sucede com muitos outros professores deste pais, mas a vida é assim mesmo.  Por este facto,uma vez que o tempo não estica a nosso gosto,  nos próximos tempos, virei aqui muito menos, mas sempre que possível. 


Ingredientes:
- Courgette em rodelas (usei congeladas e pré-cortadas);
- Cogumelos laminados;
- 1 ovo por pessoa;
- Azeite;
- Cebola;
- Alho.

Preparação:
Refogar alho e cebolas picados, no azeite.  
Juntar a courgette e deixar cozinhar.
Acrescentar os cogumelos e, finalmente os ovos batidos e o sal, envolvendo, para ficar solto, enquanto cozinha.

"Poema à Mãe"

As férias são, também, momentos para dedicarmos ao que gostamos e fica com menos espaço, ao longo do ano, por razões óbvias. 

Hoje trago-vos poesia, pois não tenho cozinhado, mas tenho lido muito.  Na verdade, leio muito, habitualmente e até tenho um hábito que alguns não entendem:  leio vários livros ao mesmo tempo.

Assim, entre areia, sol, leituras e releituras, trago este lindo poema, de Eugénio de Andrade. 

Aproveito para agradecer as vossas visitas ao blog, apesar da minha ausência. 

Até daqui a uns dias!

"Poema à Mãe"

"No mais fundo de ti,
eu sei que traí, mãe

Tudo porque já não sou
o retrato adormecido
no fundo dos teus olhos.

Tudo porque tu ignoras
que há leitos onde o frio não se demora
e noites rumorosas de águas matinais.

Por isso, às vezes, as palavras que te digo
são duras, mãe,
e o nosso amor é infeliz.

Tudo porque perdi as rosas brancas
que apertava junto ao coração
no retrato da moldura.

Se soubesses como ainda amo as rosas,
talvez não enchesses as horas de pesadelos.

Mas tu esqueceste muita coisa;
esqueceste que as minhas pernas cresceram,
que todo o meu corpo cresceu,
e até o meu coração
ficou enorme, mãe!

Olha — queres ouvir-me? —
às vezes ainda sou o menino
que adormeceu nos teus olhos;

ainda aperto contra o coração
rosas tão brancas
como as que tens na moldura;

ainda oiço a tua voz:
          Era uma vez uma princesa
          no meio de um laranjal...

Mas — tu sabes — a noite é enorme,
e todo o meu corpo cresceu.
Eu saí da moldura,
dei às aves os meus olhos a beber,

Não me esqueci de nada, mãe.
Guardo a tua voz dentro de mim.
E deixo-te as rosas.

Boa noite. Eu vou com as aves."

("Os Amantes Sem Dinheiro" , Eugénio de Andrade)

Férias

Continuo de férias, por mais uns dias, mas vim deixar-vos um abraço e agradecer a vossa presença amiga.



Até breve!

Peixes com legumes

Foi difícil encontrar um nome para este post, ou melhor, para esta preparação.  É que ele nasceu da necessidade de dar destino a um resto de peixe cozido... e lá foi nascendo.  No final, o resultado foi do nosso agrado.


Ingredientes:
- Peixe cozido, sem peles e espinhas;
-1 lata de atum;
- Delícias-do-mar;
- Azeite;
- Alho;
- Cebola;
- Batatas;
- Alho Francês;
- Cogumelos laminados;
- 2 ovos.
- Salsa;
- Cenoura ralada.


Preparação:
Cortar finamente as cebolas e os alhos e levar a alourar no azeite, juntamente com as batatas em pequenos pedaços e laminadas.  Envolver, deixar cozinhar um pouco e juntar o alho-francês em corte muito fino.  Logo que esteja cozinhado, juntar os cogumelos laminados, o atum escorrido e ligeiramente desfeito, as delícias-do-mar em pequenos pedaços e o peixe lascado. Envolver novamente e juntar os ovos batidos. Verificar o sal, deixar terminar, logo que  os ovos estejam cozinhados.
Salpicar com salsa picada e cenoura ralada.

Esparguete com espinafres, milho, queijo e amêndoas

Continuo com os legumes, numa versão de que muito gostamos. 



Ingredientes:

- Esparguete;
- Alho;
- Azeite;

- Milho;
- Espinafres;
- Amêndoas laminadas;
- Queijo Manchego ou da Ilha.


Preparação:
 Cozer o esparguete em água temperada com sal, azeite e alho.


À parte, levar alhos a dourar no azeite.  
Juntar os espinafres escaldados, envolver e deixar cozinhar.  
Juntar o milho e, por fim, as amêndoas laminadas. 

Colocar o preparado anterior sobre o esparguete e colocar queijo laminado sobre todo o preparado.

Legumes assados

Tive umas visitas que acabaram por ficar para jantar, mas não estava  nada previamente programado.  Havia carne assada no congelador, como habitualmente tenho, para "socorro" em momentos como este, mas faltava-me o acompanhamento e queria fazer algo que fosse rápido, mas acrescentasse algum valor à tão "vulgar" carne assada.  E assim nasceu este acompanhamento de legumes, feitos de forma simples, com resultado muito feliz.





Ingredientes:


- Couves-de-Bruxelas;
- Couve- flor;
- Castanhas;
- Alhos;
- Azeite.


Preparação:


Cobrir o fundo de uma assadeira com azeite.  Sobre este, colocar couves-de-Bruxelas, couve-flor e castanhas.
Esmagar ligeiramente os dentes de alho, mantendo a pele e espalhar sobre o preparado anterior.
Temperar com sal e acrescentar um pouco mais de azeite, se necessário.
Levar ao forno a assar.